|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
$ K S3 N- [. G7 I1 E( Z( [, Y独特香料
6 J* o: g) Z) r% x 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。2 \/ U7 ?0 D! Q* D% a5 s! Q
0 i8 K- W0 h( Q+ R$ q" i 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* j1 A; m! D( T U4 _' G: F' N
) p% V* Z+ W- i# j: Q; P
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
& S4 J3 p# [$ ^$ F( K ? P8 @/ f& A; H( R" l9 ^! r. K
香茅：同时具备水果香和香料香。
( m* l' o+ u9 u# D5 t& t' F) [
& R5 Z8 k% a7 X 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
9 l! W5 \4 @' W8 x1 L- n8 n; M, m1 w4 t
( ^) @6 |! H: `! _ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
2 r H7 P( L F! y" k: I1 Y4 A/ J3 c& o3 i- e T) ~: y7 F0 h
主菜：酸辣是特色) n3 j+ n& B0 Q6 y
4 N* m. {, O8 \+ v8 i 烧猪颈肉，嫩中带脆。% Y5 R a( i' F) U. }4 Y5 v5 ~( \
3 X5 ^: O. W* d" A
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。, {" t' Y0 W1 V, q6 `8 i
8 [7 Y! Z- {( C 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。9 d/ s- V, M5 q4 \9 G6 W8 \; o( q
' b" Y( [9 p' R) T) p$ J: a
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
" a v8 ?( k4 c" M9 Q" Y+ P' L8 b
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- ^, z. D2 K. z1 R/ Y; l$ t& Q1 F+ M8 U5 Q
3 v! [/ [" W3 D 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。+ j" `5 z4 x' D
1 _& K V$ P6 H9 M& U 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
" y6 y& @" T' V" n+ H" b! j, L! k4 k
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
7 }& B; _' t) M餐后甜品： 风味水果最清爽5 I4 W; C K& n5 R; A% H
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。5 f& [6 d( T3 Z
9 a5 N/ I, D; h2 f7 R" K* X
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
% L a( W; x% w n: _; O) J% w' R& f0 ?& j6 ?/ ]
% c8 [1 d6 r8 u+ L
" V) l" G6 c, o5 f
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡